Petit-déjeuner et collation: un œuf, trois blancs et un fruit ou légume
Cette omelette est excellente et peu calorique. Elle offre de multiples possibilités sucrées et même salée en remplaçant le fruit par un ou des légumes.
1) Fait revenir dans très peu d’huile d’olive le fuit ou les légumes de la recette
2) Mélange un œuf entier ( type 0 ou 1 ) de préférence Bio et Bleu Blanc Cœur avec trous blancs seuls
3) Ne jette pas les jaunes restants et mélange-les doucement à la fourchette sans les battre avec un peu de sel ou du sucre avant de les congeler dans un bac à glaçons par exemple
Salé : 1 petite pincée de sel (≈ 1 g) si tu veux les réutiliser pour des plats salés (omelettes, sauces, pâtes, etc.)
Sucré : ½ cuillère à café de sucre (≈ 3 g) pour les crèmes, pâtisseries, sabayons…
4) Fais cuire l’omelette.
Les macros et les calories
1 œuf entier (60 g)
•85 kcal
•7 g protéines
•6 g lipides
•0.5 g glucides
3 blancs d’œufs (3 × 35 g = 105 g)
•51 kcal
•12 g protéines
•0 g lipides
•0 g glucides
1 pomme moyenne (150 g)
•75 kcal
•0.3 g protéines
•0.2 g lipides
•20 g glucides
3 g d’huile d’olive
•27 kcal
•3 g lipides
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Nutriment |
Quantité |
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Calories |
≈ 238 kcal |
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Protéines |
≈ 19.3 g |
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Lipides |
≈ 9.2 g |
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Glucides |
≈ 20.5 g |
Les idées de recettes de recettes sucrées
Version apaisante (flux régulateur)
Objectif : calmer, recentrer, ramener le corps à une vibration stable.
Ajouts :
•Épices : cannelle douce, cardamome, une pointe de vanille naturelle
•Option : quelques flocons d’avoine ou poudre d’amande pour la rondeur
•Graisse : un mélange huile d’olive + 2 gouttes d’huile de colza vierge en fin de cuisson
→ Le flux devient lent, cohérent, le goût enveloppe.
Posture-flux : respiration abdominale lente, ancrage.
2. Version tonique (flux montant)
Objectif : dynamiser sans surchauffer.
Ajouts :
•Épices : gingembre, cumin, un soupçon de curcuma
•Option : quelques graines de chia ou un peu de jus de citron à la fin
•Graisse : uniquement huile d’olive, cuisson douce pour garder la vivacité du goût
→ Flux plus ascendant, circulation énergétique claire, légère chaleur corporelle.
Posture-flux : ouverture thoracique, gestes précis.
3. Version inspirante (flux créatif, spiralé)
Objectif : activer le champ symbolique, l’imaginaire et la joie subtile.
Ajouts :
•Épices : coriandre, anis vert, pincée de sel gris
•Option : un filet de miel, un peu de zeste d’orange
•Graisse : cuisson douce à l’olive, puis filet de colza cru au moment de servir
→ Parfum aérien, circulation douce entre corps et esprit.
Posture-flux : assise souple, regard large, respiration fluide.
Les idées de recettes salées
Équiflux — stable et harmonieux:
•Tomate et oignon revenus : environ 150 g de tomate et 50 g d’oignon. Cela apporte une douceur naturelle, un goût sucré-salé équilibré, et une dizaine de grammes de glucides.
•Poivron rouge : environ 120 g, au goût sucré végétal et à la texture tendre, pour un apport d’environ 35 kcal et 8 g de glucides.
•Courgette et ail : environ 150 g, très léger et neutre, idéal pour un flux apaisé, avec seulement 25 kcal et 4 g de glucides.
Si tu veux garder le total calorique proche de 200 kcal, ajoute une cuillère à café de poudre d’amande (6 g) : cela apporte environ 35 kcal et 3 g de lipides, tout en renforçant la rondeur gustative et la stabilité énergétique.
Flux tonique — montant et vitalisant
•Épinards avec curcuma et graines de courge (10 g) : tu obtiens environ 200 kcal, un excellent équilibre entre protéines, lipides et minéraux. La tension interne reste maîtrisée, et la chaleur est douce.
•Champignons avec gingembre et cumin : environ 190 kcal, très riche en saveur umami, favorisant la concentration et la clarté mentale. Idéal avant un travail cognitif.
Flux apaisant — régulateur, pour le soir
Ici, on cherche la satiété sans surcharge.
•Poireau doucement revenu avec une pincée de sel gris : environ 170 kcal au total, digestion lente et chaleur interne stable.
•Courge butternut vapeur associée à l’œuf : environ 200 kcal, texture onctueuse et flux digestif harmonieux.
Congélation des jaunes
Pourquoi il faut ajouter sel ou sucre
Quand tu congèles un jaune d’œuf pur, il devient gélatineux et granuleux à la décongélation. C’est dû à la coagulation partielle des protéines et à la cristallisation de l’eau dans le jaune.
Le sel ou le sucre :
•abaissent le point de congélation,
•limitent la dénaturation des protéines,
•maintiennent la texture fluide et homogène après décongélation.
Sans cet ajout, le jaune devient inutilisable pour sauces, pâtisseries ou crèmes.
Conservation
•Durée : jusqu’à 4 mois au congélateur.
•Décongélation lente au réfrigérateur (jamais au micro-ondes).
•Utilisation : comme du jaune frais (sauf pour les préparations à montée mousseuse).