Inclassables Mathématiques 2.0

Excusez-moi d'avoir l'air touriste, mais ça veut dire quoi "que l'on brûle à la flamme" ? Que l'on fait flamber ? Mais du vin qui a bouilli, ça ne doit pas trop flamber... non ?

J'espère que vous n'avez pas oublié de croquer la religieuse !

Écrit par : Missmath | 24 avril 2009

Pour enlever l'acidité du vin blanc, on peut le faire bouillir et on le flambe pendant qu'il est encore en ébullition. Je n'ai pas utilisé le terme de "flamber" car généralement c'est un plat que l'on flambe en versant de l'alcool en feu dessus.
J'ai trouvé que certaines fondues étaient trop acides et cette technique permet de faire disparaître totalement cette acidité mais je pense que les puristes de la fondue savoyarde y verront un sacrilège, tout autant que d'y mettre du cantal (fromage peu savoyard!) ...

Écrit par : Olivier Leguay | 24 avril 2009

Merci pour le truc et si vos puristes sont choqués par cette technique ou par le Cantal, ne leur dites jamais que je fais la mienne avec de la bière et du Cheddar fort !!!

Écrit par : Missmath | 24 avril 2009

Olivier je suis savoyarde et croyez-moi, le Cantal dans la Fondue c'est en effet une hérésie : en revanche on peut ajouter l'Abondance qui sert également dans les Bertouds et le Gruyère, cousin suisse.
Je pense que c'est votre Cantal qui peut donner de l'acidité ou un mauvais vin blanc.
Personnellement je n'en ai jamais mangé d'acides !

Écrit par : Rosa | 11 mai 2009

Je savais bien que mettre du cantal dans une fondue savoyarde était hérétique... hi hi hi :)

Écrit par : OL | 12 mai 2009

pourquuoi un adulte ferai des smiley ?
tu as quel age "OL"?
16? et tu faitune recette ?
bizarre

Écrit par : claire | 04 mars 2011