Recette de la fondue "savoyarde" aux quatre fromages
Un top de la cuisine française, léger et facile à faire:
la fondue dite "savoyarde"...
J'ai testé à la maison !
Pour 6 personnes environ
- Environ de 250 g à 350 g de chacun des fromages suivants:
Beaufort, Emmental, Comté et Cantal
- 25 cl de vin blanc que l'on fait bouillir et que l'on brûle à la flamme.
- Raper les fromages et les mélanger.
- Ailler la cocotte dans laquelle on présentera la fondue en écrasant une gousse d'ail et en badigeonnant le fond et le coté du récipient.
- Dans le récipent sur un feu doux, délayer un peu de fromage rapé dans le vin. Bien touiller pour obtenir une bonne homogénéïté puis compléter avec le reste du fromage et un tout petit peu de vin blanc si nécessaire pour liquéfier la pâte. Attention à ne pas ajouter de vin avant d'avoir bien délayé le fromage car il se liquéfie au fur et à mesure de la chauffe.
Et c'est tout, il n'y a plus qu'à servir !
Photo : Gadl
Commentaires
Excusez-moi d'avoir l'air touriste, mais ça veut dire quoi "que l'on brûle à la flamme" ? Que l'on fait flamber ? Mais du vin qui a bouilli, ça ne doit pas trop flamber... non ?
J'espère que vous n'avez pas oublié de croquer la religieuse !
Pour enlever l'acidité du vin blanc, on peut le faire bouillir et on le flambe pendant qu'il est encore en ébullition. Je n'ai pas utilisé le terme de "flamber" car généralement c'est un plat que l'on flambe en versant de l'alcool en feu dessus.
J'ai trouvé que certaines fondues étaient trop acides et cette technique permet de faire disparaître totalement cette acidité mais je pense que les puristes de la fondue savoyarde y verront un sacrilège, tout autant que d'y mettre du cantal (fromage peu savoyard!) ...
Merci pour le truc et si vos puristes sont choqués par cette technique ou par le Cantal, ne leur dites jamais que je fais la mienne avec de la bière et du Cheddar fort !!!
Olivier je suis savoyarde et croyez-moi, le Cantal dans la Fondue c'est en effet une hérésie : en revanche on peut ajouter l'Abondance qui sert également dans les Bertouds et le Gruyère, cousin suisse.
Je pense que c'est votre Cantal qui peut donner de l'acidité ou un mauvais vin blanc.
Personnellement je n'en ai jamais mangé d'acides !
Je savais bien que mettre du cantal dans une fondue savoyarde était hérétique... hi hi hi :)
pourquuoi un adulte ferai des smiley ?
tu as quel age "OL"?
16? et tu faitune recette ?
bizarre